giovedì 5 febbraio 2015

Dolce Fly: Iris fritte

Dolce Fly: Iris fritte: Un altra ricetta della tradizione siciliana, in particolare palermitana sono le iris fritte . Una pasta lievitata simile a quella della tav...

Iris fritte

Un altra ricetta della tradizione siciliana, in particolare palermitana sono le iris fritte . Una pasta lievitata simile a quella della tavola calda, ripiena di crema che anticamente era la crema di latte bianca, una crema povera senza uova, ma diventano golose con crema di cioccolato e scaglie di cioccolato. La stessa viene cotta anche al forno per un ottimo risultato , più digeribile. Ma la classica è fritta  .

Ingredienti :
Per la pasta : 500gr. di farina 00, 50gr. di zucchero, 50gr. di strutto, 10gr. di sale , 25gr. di lievito di birra, 120-150ml. mescolando acqua e latte intero,  1 uovo intero+ 1 tuorlo, un pizzico di vaniglia.
Per la crema di ricotta :
300gr. di ricotta di pecora ben asciutta, 90gr, di zucchero, 100gr. di cioccolato a gocce.
Per la panatura: 
Acqua tiepida con 2 cucchiai di farina mescolati e pane grattugiato.
Olio di arachidi per la frittura.

In una ciotola o nella planetaria versare il latte , acqua tiepidi, il lievito, lo zucchero, lo strutto, sempre impastando tutti gli ingredienti, alla fine la farina setacciata. Coprite la ciotola e far lievitare per un ora nel forno spento con la luce accesa.
Intanto avete setacciato la ricotta e aggiunto lo zucchero(questo passaggio è da preferire farlo il giorno prima) mettere il cioccolato.
 Ungere un piano di marmo e versate la pasta, dividete i tante palline dal peso di 70-80gr. l' una.

Schiacciatela e mettere un cucchiaio di crema, riformate la pallina facendola girare sul piano con la mano , continuate così fino alla fine.
Procedete per l' impanatura, prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Rimetterle a lievitare per 2 ore nel forno.

Scaldate l' olio a 160 ° in una grande padella e friggete le iris.
Per la cottura al forno non va fatta panatura, accendere  il forno a 180° statico , mettere una ciotola con acqua calda , cuocere per 20-25 minuti, spolverizzarle con zucchero al velo.