Dolce Fly: Cassata Siciliana

Dolce Fly: Cassata Siciliana: "Quando si parla di dolci tipici siciliani la prima cosa che viene in mente è la cassata. Ma non tutti sann..."

Cassata Siciliana

Quando si parla di dolci tipici siciliani la prima cosa che viene in mente è la cassata.

Ma non tutti sanno che ci sono due tipi di cassata: quella palermitana e quella catanese. La differenza sta nel bordo ,la prima ha il bordo con la pasta reale, l' altra invece no.

Questa mia è un eccezzione, per semplificara il lavoro della glassatura (antipatico, perchè deve essere fatto in maniera veloce) io ,mi sono inventata una cassata con la copertura di pasta reale ai pistacchi. Sicuramente ha un costo più alto, ma vi assicuro che è più semplice da realizzare.

Le fasi della preparazione sono tre : fare il pandispagna, almeno due giorni prima dalla montatura della cassata, comprare la ricotta ovina e di ottima qualità ,farla sgocciolare almeno due giorni, montare la cassata e farla riposare in frigo un giorno, prima di decorarla.

Ingradienti:

Per il pandispagna : 4 uova, 140gr. di zucchero, 140gr. di farina 00, un pizzico di sale, una bistina di vanillina e un cucchiaino di lievito vanigliato.

Per la crema : 500gr. di ricotta ben asciutta, 180gr. di zucchero, 80 gr, di cioccolato a gocce, 40gr. di zuccata (facoltativo) vaniglia.

Per la copertura : 150gr. di farina di mandorle, 100gr. di pistacchio tritato, 200gr. di zucchero al velo, 25gr. di miele d' arancia, 25gr. di glucosio, 30-40gr. d' acqua vanillina.

Frutta candita a piacere.

Per la glassa: 100gr. di zucchero al velo ,mezzo albume e succo di limone.

Fate il pds: montate le uova con lo zucchero nella planetaria, deve triplicare il volume, mascolate il lievito con la farina setacciata. Imburrate uno stampo e cuocere a 180° per 30 minuti. Setacciare la ricotta unire lo zucchero, il giorno dopo aggiungere il cioccolato.

Fare la pasta reale: in un piccolo tegamino scaldate l' acqua con il miele e il glucosio, attenzione che non bolla. Mescolate le farine con la vaniglia e impastate velocemente, se dovesse risultare appiccicosa unire ancora zucchero al velo, fare una palla e avvolgere in pellicola e mettere in frigo (è consigliato farla il giorno prima).

Montare la cassata: se non avete lo stampo adatto usate una teglia d' alluminio con i bordi bassi, spolverizzate di zucchero al velo , tagliate il pds a strisce di un centimetro circa, fate prima il bordo come nella foto e poi il fondo versate la crema, tagliate se avanza un pò dal bordo il pds non deve uscire fuori, coprite con altre fettine di pds, mettere sopra il piatto che userete per servire, anche con un peso sopra. Fate riposare una notte. Fate la glassa : montare l' albume con lo zucchero al velo e succo di limone, sformate la cassata nel piatto e coprite con un velo di glassa per far aderire la copertura. Con il piano da lavoro abbondantemente cosparso di zucchero al velo stendete la pasta reale con il mattarello, arrotolatela nel mattarello e coprite la cassata. Tagliate con la rotella attorno,e con la mano sigillate il bordo. Se la glassa è ancora troppo fluida per fare la decorazione unite ancora zucchero, Decorate con la frutta candita , fare un cornetto con carta da forno e fate della decorazioni a piacere.

Dolce Fly: Cinnamon rolls

Dolce Fly: Cinnamon rolls: "Non sò se avete mai assaggiato questi dolcetti di origine anglosassone, avevo tanta voglia di fare qualcosa di diverso, ho letto tante ri..."

Cinnamon rolls

Non sò se avete mai assaggiato questi dolcetti di origine anglosassone, avevo tanta voglia di fare qualcosa di diverso, ho letto tante ricette ,anche di altri blog e tutte variavano nella lievitazione. Tentai qualche anno fà a farle, ma vi confesso non ho avuto un ottimo risultato, il segreto sta nella lievitazione. Bisogna saper aspettare come tutte le cose..............................................una notte in frigo !

Si ,ho preparato l' impasto ieri sera, fatto lievitare per 40 minuti ,riimpastato e messo nel frigo, stamattina l' ho tirato fuori è triplicato di volume.

Adesso vi spiego la ricetta.

Ingredienti:

125gr. di farina 00, 125gr. di manitoba, 25gr. di burro, 2 cucchiaini di zucchero, 1/2 di sale, 1 uovo, 125 ml di latte, 1/2 cubetto di lievito di birra.

Per la farcitura:

80gr. di burro, 100gr. di zucchero di canna, 2 cucchiaini di cannella, uvetta o goccine di cioccolato .

Miele o sciroppo d' acero per spennellare.

Scaldare il latte con il burro, sciogliere il lievito, mescolare le farine, impastate tutti gli ingredienti, fare una palla , mettere in una scodella e fate lievitare coperta per 40 minuti. Riimpastare su un piano infarinato per 5 minuti, mettere in una scodella più grande coprite con un telo e mettere in frigo per una notte.

Il giorno dopo uscitela ,fate lievitare per un ora, intanto preparate la farcitura, montate il burro a temperatura con una forchetta unite lo zucchero di canna e la cannella formando una crema.

Stendere la pasta con il mattarello su un piano infarinato, spalmare la crema, arrotolare formando un filone.

Preparate la placca da forno rivestita con carta da forno ,tagliate il filone a fettine alte 3 centimetri, disporre le girelle a distanza uno dall' altro, coprite e far lievitare per un altra ora, scaldate il forno a 190°, infornate, far cuocere per 25-30 minuti, dopo la cottura spennelare con miele o sciroppo d' acero.