Iris fritte

Un altra ricetta della tradizione siciliana, in particolare palermitana sono le iris fritte . Una pasta lievitata simile a quella della tavola calda, ripiena di crema che anticamente era la crema di latte bianca, una crema povera senza uova, ma diventano golose con crema di cioccolato e scaglie di cioccolato. La stessa viene cotta anche al forno per un ottimo risultato , più digeribile. Ma la classica è fritta  .

Ingredienti :
Per la pasta : 500gr. di farina 00, 50gr. di zucchero, 50gr. di strutto, 10gr. di sale , 25gr. di lievito di birra, 120-150ml. mescolando acqua e latte intero,  1 uovo intero+ 1 tuorlo, un pizzico di vaniglia.
Per la crema di ricotta :
300gr. di ricotta di pecora ben asciutta, 90gr, di zucchero, 100gr. di cioccolato a gocce.
Per la panatura: 
Acqua tiepida con 2 cucchiai di farina mescolati e pane grattugiato.
Olio di arachidi per la frittura.

In una ciotola o nella planetaria versare il latte , acqua tiepidi, il lievito, lo zucchero, lo strutto, sempre impastando tutti gli ingredienti, alla fine la farina setacciata. Coprite la ciotola e far lievitare per un ora nel forno spento con la luce accesa.
Intanto avete setacciato la ricotta e aggiunto lo zucchero(questo passaggio è da preferire farlo il giorno prima) mettere il cioccolato.
 Ungere un piano di marmo e versate la pasta, dividete i tante palline dal peso di 70-80gr. l' una.

Schiacciatela e mettere un cucchiaio di crema, riformate la pallina facendola girare sul piano con la mano , continuate così fino alla fine.
Procedete per l' impanatura, prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Rimetterle a lievitare per 2 ore nel forno.

Scaldate l' olio a 160 ° in una grande padella e friggete le iris.
Per la cottura al forno non va fatta panatura, accendere  il forno a 180° statico , mettere una ciotola con acqua calda , cuocere per 20-25 minuti, spolverizzarle con zucchero al velo.

Dolce Fly: Pupi con l' uovo

Dolce Fly: Pupi con l' uovo: Scusate il ritardo..............ma tra mille cose da fare, durante la settimana santa è tradizione nel sud Italia fare questi biscotti di p...

Pupi con l' uovo

Scusate il ritardo..............ma tra mille cose da fare, durante la settimana santa è tradizione nel sud Italia fare questi biscotti di pasta frolla di varie forme ma tutte a soggetto pasquale: colombe ,pecorelle ,cesti e pupi.................(la forma preferita dalle bambine) la pupa è simile ad una bambola con le trecce ,il grembiule me la cosa più importante è che deve avere un uovo sodo nella pancia. Poi c' è il cuore con almeno tre uova , ma l' importante è che il numero sia dispari , che le donne regalavano ai mariti o fidanzati. ( il numero delle  uova rivelava un buon marito)
Oggi nel mio paese Bagheria (Pa)..............questa tradizione è ancora molto sentita , molte persone li fanno a casa , ma una volta si impastavano a casa ,e poi una volta realizzati  si andava a cuocerli nei panifici del paese. Mi ricordo da bambina mia nonna materna li preparava con cura, peccato che un tempo non si facevano le foto come adesso..............ma era bellissimo!!!!!!!!!!!!!! poi portavamo le teglie coperte da un telo ne vicino panificio (a piedi)e i nostri vicini mi fermavano per vedere come erano fatti bene................................................................
Oggi nella cultura moderna le forme sono un pò cambiate abbiamo tanti stampini di varie forme e fare i biscotti è un gioco, ma la decorazione è tanto cambiata.
Ingredienti:
1Kg di farina 00, 400 gr di zucchero semolato, 350 gr di strutto, 4 uova, 200 ml di latte, buccia di arancia grattugiata, 1 bustina di vanillina ,un pizzico di sale e 2 bustina di lievito per dolci.
Setacciate la farina sul piano di marmo e miscelate il lievito, la vanillina e la scorza di arancia, fate una cavità e mettete le uova,tenendo da parte un albume, in un tegamino a fuoco basso sciogliete lo strutto il latte e lo zucchero, versate nella farina ed impastate, fate una palla e avvolgete in un telo,fate riposare qualche ora, tenetevi sempre un pò di farina per spolverare durante la lavorazione.
Ora con molta fantasia fate tutti i biscotti di varie forme, rassodate le uova per 9 minuti, e con un pennellino unto d' olio ripassatelo sul guscio.
Rivestite le teglie con carte da forno accendete il forno a 180°, il tempo di cottura varia a secondo lo spessore dei biscotti, quando hanno raggiunto un bel colore dorato sfornateli. Intanto vi siete preparati la copertura fatta con l' albume e lo zucchero al velo circa 100gr, mettete anche qualche goccia di succo di limone, con un pennellino decorateli, ancora caldi aiuterà ad asciugarsi completate con le codette colorate.

Dolce Fly: Cassata Siciliana

Dolce Fly: Cassata Siciliana: "Quando si parla di dolci tipici siciliani la prima cosa che viene in mente è la cassata. Ma non tutti sann..."

Cassata Siciliana

Quando si parla di dolci tipici siciliani la prima cosa che viene in mente è la cassata.

Ma non tutti sanno che ci sono due tipi di cassata: quella palermitana e quella catanese. La differenza sta nel bordo ,la prima ha il bordo con la pasta reale, l' altra invece no.

Questa mia è un eccezzione, per semplificara il lavoro della glassatura (antipatico, perchè deve essere fatto in maniera veloce) io ,mi sono inventata una cassata con la copertura di pasta reale ai pistacchi. Sicuramente ha un costo più alto, ma vi assicuro che è più semplice da realizzare.

Le fasi della preparazione sono tre : fare il pandispagna, almeno due giorni prima dalla montatura della cassata, comprare la ricotta ovina e di ottima qualità ,farla sgocciolare almeno due giorni, montare la cassata e farla riposare in frigo un giorno, prima di decorarla.

Ingradienti:

Per il pandispagna : 4 uova, 140gr. di zucchero, 140gr. di farina 00, un pizzico di sale, una bistina di vanillina e un cucchiaino di lievito vanigliato.

Per la crema : 500gr. di ricotta ben asciutta, 180gr. di zucchero, 80 gr, di cioccolato a gocce, 40gr. di zuccata (facoltativo) vaniglia.

Per la copertura : 150gr. di farina di mandorle, 100gr. di pistacchio tritato, 200gr. di zucchero al velo, 25gr. di miele d' arancia, 25gr. di glucosio, 30-40gr. d' acqua vanillina.

Frutta candita a piacere.

Per la glassa: 100gr. di zucchero al velo ,mezzo albume e succo di limone.

Fate il pds: montate le uova con lo zucchero nella planetaria, deve triplicare il volume, mascolate il lievito con la farina setacciata. Imburrate uno stampo e cuocere a 180° per 30 minuti. Setacciare la ricotta unire lo zucchero, il giorno dopo aggiungere il cioccolato.

Fare la pasta reale: in un piccolo tegamino scaldate l' acqua con il miele e il glucosio, attenzione che non bolla. Mescolate le farine con la vaniglia e impastate velocemente, se dovesse risultare appiccicosa unire ancora zucchero al velo, fare una palla e avvolgere in pellicola e mettere in frigo (è consigliato farla il giorno prima).

Montare la cassata: se non avete lo stampo adatto usate una teglia d' alluminio con i bordi bassi, spolverizzate di zucchero al velo , tagliate il pds a strisce di un centimetro circa, fate prima il bordo come nella foto e poi il fondo versate la crema, tagliate se avanza un pò dal bordo il pds non deve uscire fuori, coprite con altre fettine di pds, mettere sopra il piatto che userete per servire, anche con un peso sopra. Fate riposare una notte. Fate la glassa : montare l' albume con lo zucchero al velo e succo di limone, sformate la cassata nel piatto e coprite con un velo di glassa per far aderire la copertura. Con il piano da lavoro abbondantemente cosparso di zucchero al velo stendete la pasta reale con il mattarello, arrotolatela nel mattarello e coprite la cassata. Tagliate con la rotella attorno,e con la mano sigillate il bordo. Se la glassa è ancora troppo fluida per fare la decorazione unite ancora zucchero, Decorate con la frutta candita , fare un cornetto con carta da forno e fate della decorazioni a piacere.

Dolce Fly: Cinnamon rolls

Dolce Fly: Cinnamon rolls: "Non sò se avete mai assaggiato questi dolcetti di origine anglosassone, avevo tanta voglia di fare qualcosa di diverso, ho letto tante ri..."

Cinnamon rolls

Non sò se avete mai assaggiato questi dolcetti di origine anglosassone, avevo tanta voglia di fare qualcosa di diverso, ho letto tante ricette ,anche di altri blog e tutte variavano nella lievitazione. Tentai qualche anno fà a farle, ma vi confesso non ho avuto un ottimo risultato, il segreto sta nella lievitazione. Bisogna saper aspettare come tutte le cose..............................................una notte in frigo !

Si ,ho preparato l' impasto ieri sera, fatto lievitare per 40 minuti ,riimpastato e messo nel frigo, stamattina l' ho tirato fuori è triplicato di volume.

Adesso vi spiego la ricetta.

Ingredienti:

125gr. di farina 00, 125gr. di manitoba, 25gr. di burro, 2 cucchiaini di zucchero, 1/2 di sale, 1 uovo, 125 ml di latte, 1/2 cubetto di lievito di birra.

Per la farcitura:

80gr. di burro, 100gr. di zucchero di canna, 2 cucchiaini di cannella, uvetta o goccine di cioccolato .

Miele o sciroppo d' acero per spennellare.

Scaldare il latte con il burro, sciogliere il lievito, mescolare le farine, impastate tutti gli ingredienti, fare una palla , mettere in una scodella e fate lievitare coperta per 40 minuti. Riimpastare su un piano infarinato per 5 minuti, mettere in una scodella più grande coprite con un telo e mettere in frigo per una notte.

Il giorno dopo uscitela ,fate lievitare per un ora, intanto preparate la farcitura, montate il burro a temperatura con una forchetta unite lo zucchero di canna e la cannella formando una crema.

Stendere la pasta con il mattarello su un piano infarinato, spalmare la crema, arrotolare formando un filone.

Preparate la placca da forno rivestita con carta da forno ,tagliate il filone a fettine alte 3 centimetri, disporre le girelle a distanza uno dall' altro, coprite e far lievitare per un altra ora, scaldate il forno a 190°, infornate, far cuocere per 25-30 minuti, dopo la cottura spennelare con miele o sciroppo d' acero.